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九转大肠是鲁系传统名菜,看有的朋友做这道菜的时候,都有一个油炸大肠的步骤,那炸大肠剩下的油估计就得扔掉了,觉得不太节能,为了避免浪费,我做了这款改良版的九转大肠,那就是先卤后烧,用的调味料都没有改变,只是制作的步骤不同。还有一个好处是大肠卤制好之后就已经成了一道菜——卤水大肠。而且一次可以多做一点,放冰箱保存,随时吃随时拿出来烧一下就是另外一道菜——九转大肠。
辅料 辅料
葱100g
精盐适量
干辣椒7粒
姜片适量
香菜适量
八角适量
香叶适量
陈皮适量
做法 九转大肠改良版的做法
1
大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。
九转大肠改良版的做法步骤1
2
将卤好的大肠切段装盘,如果想吃卤水大肠,这道菜已经是成品菜了。
九转大肠改良版的做法步骤2
3
锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘。
九转大肠改良版的做法步骤3
4
撒上香菜末。
九转大肠改良版的做法步骤4
5
来张特写。
九转大肠改良版的做法步骤5

小贴士

1.卤制的时候如果想节省时间可以用高压锅,但是浸泡的步骤是不能省的,要不然不入味。 2.烧制的时候不用放盐了,老抽和蚝油都有咸味,卤好的大肠也是有咸味的。

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