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草莓季不可缺少的正牌儿,处处都是收获草莓蛋糕的时候 这两天翻看【法国蓝带糕点应用】,看到这个草莓半果酱的制作方法,正好最近考虑着做个蛋 糕要用到草莓酱,试一下~书中介绍用这个方法制作的果酱,可以比较好的保留住水果的原味, 制做中利用余温让糖份渗透,不会过多破坏水果的纤维,适合水份含量高,外形小的水果
辅料 辅料
细砂糖200g
水70g
做法 草莓半果酱的做法
1
混合细砂糖和水,加热到140度
草莓半果酱的做法步骤1
2
加入整颗洗干净的草莓,熬煮到稍沸腾,立刻关火,放凉
草莓半果酱的做法步骤2
3
放凉到砂糖变白,凝固后,再用小火让糖溶解 溶解后再关火放凉,如此反复操作4-5次,直到糖份渗入草莓,草莓变得很柔软
草莓半果酱的做法步骤3
4
溶解后再关火放凉,如此反复操作4-5次,直到糖份渗入草莓,草莓变得很柔软
草莓半果酱的做法步骤4

小贴士

原方:细砂糖300克,水100克,草莓200克 原方的糖着实把我吓到,所以强迫症犯了,忍不住改了下 我改的方子:细砂糖200克,水70克,草莓300克 差别,果汁出的较多,糖渗透的一定没有书中足,做好尝了一下,果肉甜度可以接受,汁非常甜, 可做他用,大家也可以按原方实践一下,毕竟这是配料,甜点没关系

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