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自制四川腊肠

自制四川腊肠

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心清似水淡若云
又到做腊肠的季节了,在老家,每年过了冬至,家家都做腊肠,做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠,那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香,易于保存,可以直接煮着吃,也可以配合其他材料一起炒。
辅料 辅料
香肠调料适量
白酒适量
花椒粒适量
辣椒面适量
猪肠衣适量
做法 自制四川腊肠的做法
1
用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
自制四川腊肠的做法步骤1
2
将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
自制四川腊肠的做法步骤2
3
在装入一个大盆里
自制四川腊肠的做法步骤3
4
川味香肠佐料2袋
自制四川腊肠的做法步骤4
5
香肠调料倒入装肉的盆里
自制四川腊肠的做法步骤5
6
依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
自制四川腊肠的做法步骤6
7
用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
自制四川腊肠的做法步骤7
8
在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
自制四川腊肠的做法步骤8
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用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
自制四川腊肠的做法步骤9
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等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散
自制四川腊肠的做法步骤10
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之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处,一般是屋檐下风干,一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好
自制四川腊肠的做法步骤11
12
加入适量水,煮熟,水开后用中火再煮约20分钟,因为比较干,多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片,装盘
自制四川腊肠的做法步骤12

小贴士

1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。 2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

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