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四川麻辣香肠

四川麻辣香肠

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心清似水淡若云
四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。 腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定,风干的效果,使其味道独特,独具魅力!它麻辣口味,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
辅料 辅料
猪肠衣适量
白酒适量
花椒粒适量
辣椒面适量
香肠调料适量
做法 四川麻辣香肠的做法
1
用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)
四川麻辣香肠的做法步骤1
2
将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
四川麻辣香肠的做法步骤2
3
在装入一个大盆里
四川麻辣香肠的做法步骤3
4
川味香肠佐料2袋
四川麻辣香肠的做法步骤4
5
香肠调料倒入装肉的盆里
四川麻辣香肠的做法步骤5
6
依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)
四川麻辣香肠的做法步骤6
7
用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
四川麻辣香肠的做法步骤7
8
在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
四川麻辣香肠的做法步骤8
9
用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
四川麻辣香肠的做法步骤9
10
等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
四川麻辣香肠的做法步骤10
11
之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
四川麻辣香肠的做法步骤11

小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴 2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了. 3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。 4、也可以依照个人的口味分别放入盐,,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,就不用香肠调料了、 5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜

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