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三菌土鸡汤

三菌土鸡汤

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海洋之心_1
很久前,公司在桂北兴安县有个活儿,咱在那里干活。在做完活之后,已经饥肠辘辘,于是驱车沿着322国道,出城郊的不远处,那里一个也没有什么地物标志的,只有一个是地质队为了标名而定下的一数字名称的路边小店吃饭。那年冬天真的是天寒地冻,公路两傍都树都冰掛压断,绿化隔离带也冻死了不少,客人极少,店里什么也没有备菜的,摆在一个长桌上,有两块早上买回来的猪肉,几篓箩叫不出名儿的青菜、一小菜篮他们说是一种像松茸的“螺丝菌”,还有屋后院养着的一群土鸡……,一个手动的抽水机井。荒郊山野,能够吃的,就是这种土到不能再土的味道:用木炭,装入一个陶制的炉子,上面架上一个大铁锅装上井里打上来的水,再往锅里丢几块拍碎的姜片,倒入半碗地瓜酒,叫上店家往他家后院走去,指着两只上好的土鸡,叫宰了,水至沸,鸡也宰好,先放入半篮“螺丝菌”,再逐渐将鸡肉放入,稍过片刻,一锅满屋飘香“螺丝菌泉水煮土鸡”,就让咱一行两人吃得天昏地暗,有点儿似“梁山水泊”中的英雄好汉大碗酒,大啖肉的气概,回头一算账,吃了6斤土鸡!这是咱暴吃最高记录,也是吃得极回味的一顿鸡锅啦。……,菌与鸡,从来就是一个绝佳组合菜式,所以,下面就做个可汤可菜的火锅式的三菌土鸡汤。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜片5g
胡椒粉少许
料酒20g
淀粉适量
白糖5g
做法 三菌土鸡汤的做法
1
牛肝菌片,先取出,放入菜篱,轻抖,将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。
三菌土鸡汤的做法步骤1
2
姬松茸,步骤同上。
三菌土鸡汤的做法步骤2
3
野生香蕈,步骤同上。
三菌土鸡汤的做法步骤3
4
三菌经过预处理后,用温水泡发2小时。
三菌土鸡汤的做法步骤4
5
然后挤干水,保留姬松茸、香蕈的泡水,备用。
三菌土鸡汤的做法步骤5
6
将鸡骨架起出来,鸡肉斩件。
三菌土鸡汤的做法步骤6
7
加放姜片,适量的盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒和花生油轻轻抓匀
三菌土鸡汤的做法步骤7
8
烧一锅水,水量为鸡肉的2.5倍,加入姜片,2汤匙料酒。水沸后,将起出的鸡骨架放入,并煮开。
三菌土鸡汤的做法步骤8
9
再将三菌;姬松茸、香蕈的泡水一起放入煮沸。
三菌土鸡汤的做法步骤9
10
然后将所有食材及汤汁移至电磁炉上,大火,当水沸时,将鸡肉放入,盖上锅盖,当汤重新煮开时,即关火,让鸡肉焖煮15分钟,将鸡肉“浸”至熟透。
三菌土鸡汤的做法步骤10
11
用适量的盐调味,出锅装碗即成。
三菌土鸡汤的做法步骤11

小贴士

1、牛肝菌能少放就少放,它极浓酱香味,及使汤色变浓,以免影响卖相。 2、在步骤10中,放入鸡肉后,不要将它划散,盖上锅盖,水沸后即熄火,让鸡肉在汤中“浸”熟,这样才能让鸡肉做得嫩滑甘甜。 3、如果不继续涮火锅,至步骤9,将鸡肉放入浸熟,喝汤吃肉就OK了。

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