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酱肘子

酱肘子

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苹果小厨
这年,说来又来了,眨眼前,就到腊月门了。先预热一下年菜,酱肘子。在超市第一次有见整个的肘子卖,想想一个人啃一个大肘子的感觉,口水就立马来了,麻溜的买了,又图省事,挑了一包现成的炖肉料,打算好好给嘴巴肚子过过瘾。 如果只加了调味包,做成普通的酱肘子,那味道肯定与卤货摊上相差无几,不如,变个花样,给肘子穿上一层漂亮的外表吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
冰糖50g
高汤适量
酱肉料包1袋
胡椒粉适量
酱油适量
做法 酱肘子的做法
1
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,如去不掉,可再次放在火上烧下,去掉猪皮外面的残毛。
酱肘子的做法步骤1
2
用棉线,仔细将肘子包扎好,以防煮时皮肉分离。
酱肘子的做法步骤2
3
锅中放入凉水,加入葱姜料酒,慢慢煮开。
酱肘子的做法步骤3
4
煮至表层略收缩,有血沫析出。将肘子捞出备用。
酱肘子的做法步骤4
5
将料包中的调味粒,一起倒入高汤锅中大火煮。
酱肘子的做法步骤5
6
另取一锅中加入适量的油,放入冰糖。
酱肘子的做法步骤6
7
用铲子快速划散 。
酱肘子的做法步骤7
8
冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。
酱肘子的做法步骤8
9
当出现大量气泡用有些烟产生,糖色就算成功了。
酱肘子的做法步骤9
10
糖色倒入熬制好的汤锅里;放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入料酒;转中火再煮一会。
酱肘子的做法步骤10
11
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
酱肘子的做法步骤11
12
中火酱制半小时约,待肘子入味;皮肉枣红色时,即可转大火收汁。放至微凉,去掉棉线即可食用。
酱肘子的做法步骤12

小贴士

1、肘子制作前一定要仔细去掉肉皮的毛。 2、用棉线捆绑,是使子煮得烂而不散的关键。

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