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过油肉是山西的名菜之一了。第一次尝试,我就爱上了它。那香嫩的肉,色彩金黄,咸鲜且有醋香,外软里嫩,让你过口不忘。 虽然没到过山西,没品尝过地道正宗的过油肉,但我经过几次实验,总结出了最适合自已的口味,让这道菜,不仅仅是蒜苔与肉搭配起来那么简单。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜苔适量
淀粉适量
料酒适量
陈醋适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
鸡蛋1个
木耳适量
酱油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
做法 过油肉的做法
1
准备食材。
过油肉的做法步骤1
2
将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。
过油肉的做法步骤2
3
提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
过油肉的做法步骤3
4
里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。
过油肉的做法步骤4
5
拌匀,腌制三十分钟左右。
过油肉的做法步骤5
6
油温6-7成热时,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,变色后捞出沥油。
过油肉的做法步骤6
7
利用锅中少许底油,加入葱姜蒜炒香。
过油肉的做法步骤7
8
加入蒜苔和黑木耳略炒。
过油肉的做法步骤8
9
烹入适量料酒增香。
过油肉的做法步骤9
10
顺着锅边烹入大约一大勺醋。
过油肉的做法步骤10
11
蒜薹炒到微微透明,加入肉片。
过油肉的做法步骤11
12
大火炒匀,加入碗汁。
过油肉的做法步骤12
13
出锅前再淋入两滴醋。
过油肉的做法步骤13

小贴士

1、炸肉的时侯,要掌握好油温,一般6-7成热即可、 2、出锅时淋入的香醋,一次不要过量,否则,菜就会变酸。

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