酸汤肉片是从酸汤鱼片演变而来。
这几天特别想吃酸酸辣辣的菜肴，想一下就淌口水，曾经在饭店吃过酸汤鱼片，虽然是白汤，没有红红的辣油，不过却酸爽有滋味，越吃越过瘾。
于是把麻烦的鱼片变成里脊肉片，一样的香嫩酸爽，最适合这个冷冷的节气，下饭的最佳美味。
辅料油适量
小米椒5个
泡姜2块
盐适量
白醋10ml
鸡精少许
料酒10ml
白糖1g
淀粉3g
鸡蛋1个
花椒20粒
葱花适量
大蒜4瓣
酸汤肉片的做法1 
准备好所有的食材。
2 
小米椒切碎，蒜切片，泡姜切碎。
3 
里脊肉切薄片。
4 
肉片加入盐，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。
5 
剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。
6 
再加入小米椒，泡姜，和葱蒜继续翻炒出香味。
7 
加入适量的开水。
8 
大火煮至上15分钟。
9 
汤汁变奶白关火。
10 
然后把汤汁过滤去除残渣。
11 
令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。
12 
再把黄豆芽煮熟备用。
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把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。
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煮好的白汤倒入锅中加入盐。
15 
加入白醋，煮开。
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加鸡精调味。
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领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。
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这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。
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煮至肉片变白关火。
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把酸汤肉片倒入金针菇碗中，再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。
小贴士
酸汤肉片中的小米椒，最好用发黄的那种小米椒，口味酸辣有味，喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。 蛋清腌制肉片，剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤，是最简单的家常高汤做法。 肉片入锅要用筷子播散以免粘连，肉片变色即可关火，才能保证肉质鲜嫩口感。
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