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可能是经常带饭的缘故, 对于快炒菜总是情有独钟,因为一般快炒菜都要急火快炒,提前将原料切成适当厚薄大小,用旺火油镬,短时间内加热至成熟,能很快的端上桌,是我们多数上班族的省事选择。 杭椒小炒牛肉,是道饭遭殃的快炒菜。 有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”, 今天就来告诉大家一个“苕办法”,将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下, 再在其上面横、竖都切条(先不要切断),这样让其表面形成十字花刀, 再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样, 都没问题了。 经过这样处理后的牛肉, 加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制,旺火速炒, 马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小米椒适量
大蒜适量
蚝油适量
生抽适量
蛋清适量
做法 杭椒小炒牛肉的做法
1
牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
杭椒小炒牛肉的做法步骤1
2
在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;
杭椒小炒牛肉的做法步骤2
3
最后切成同样宽度的段;
杭椒小炒牛肉的做法步骤3
4
在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
杭椒小炒牛肉的做法步骤4
5
最后再加入少量的油抓匀;
杭椒小炒牛肉的做法步骤5
6
油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;
杭椒小炒牛肉的做法步骤6
7
牛肉丝变色后捞出控油;
杭椒小炒牛肉的做法步骤7
8
锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
杭椒小炒牛肉的做法步骤8
9
杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
杭椒小炒牛肉的做法步骤9
10
再加入牛肉丝一起翻炒;
杭椒小炒牛肉的做法步骤10
11
加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
杭椒小炒牛肉的做法步骤11
12
出锅前加入小米椒段;
杭椒小炒牛肉的做法步骤12
13
翻炒均匀后装入碗中。
杭椒小炒牛肉的做法步骤13

小贴士

1. 牛肉先切成薄片, 用铁锤或刀背敲打松, 再横切和竖切十字, 最后切成丝; 2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀, 多放置一下, 让牛肉吃进去水; 准备制作时再加入少量的油抓匀; 3. 锅中放入适量的油, 将牛肉下入, 用筷子迅速的拨开, 变色后马上捞出控油, 不要时间过长; 4. 另用一个锅放少许油, 下入杭椒煸炒, 炒软后加入盐调味; 再加入牛肉丝煸炒,放入蚝油、生抽一起调味,最后加入点小红椒段点缀。

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