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自制鱼丸

自制鱼丸

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开心琵琶语
圣诞节了,很多朋友们都出去HAPPY了,我家儿子上学,没有时间,在家等他下自习,买了条草鱼做鱼丸,洁白的鱼丸,鲜美的鱼汤,让儿子大呼妈妈有才。
辅料 辅料
大葱适量
姜适量
料酒适量
胡椒粉少许
蛋清2个
玉米淀粉适量
做法 自制鱼丸的做法
1
准备好葱姜水
自制鱼丸的做法步骤1
2
草鱼一条
自制鱼丸的做法步骤2
3
头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
自制鱼丸的做法步骤3
4
把鱼腹中的黑膜去干净
自制鱼丸的做法步骤4
5
由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方
自制鱼丸的做法步骤5
6
两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
自制鱼丸的做法步骤6
7
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
自制鱼丸的做法步骤7
8
斜刀切连刀片
自制鱼丸的做法步骤8
9
放入加了食盐的清水中反复清洗
自制鱼丸的做法步骤9
10
去掉鱼皮
自制鱼丸的做法步骤10
11
去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
自制鱼丸的做法步骤11
12
切成小块放入料理机中打成鱼茸
自制鱼丸的做法步骤12
13
倒入小盆中
自制鱼丸的做法步骤13
14
加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
自制鱼丸的做法步骤14
15
适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
自制鱼丸的做法步骤15
16
从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
自制鱼丸的做法步骤16
17
等鱼丸飘到水面,可以捞出
自制鱼丸的做法步骤17
18
放到鱼头汤中,美美享用
自制鱼丸的做法步骤18

小贴士

1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白; 2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散; 3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口

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