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红壳桃,也叫做红桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型,制作出红壳桃粿,表示对美好生活的一种向往,对长命百岁身体健康的祈祷。 做的时候分粿皮和馅料。 粿皮可以用大米碾成的粉(粘米粉)、可以用生粉,也可以用薯粉,外加河粉或者是土豆等都可以。 馅料是做好的香喷喷的饭,加上香菇丝和花生碎芹菜粒,以及五香粉。
辅料 辅料
油适量
盐适量
芹菜适量
香菇20g
花生40g
五香粉适量
艳米红少量
做法 潮汕红壳桃的做法
1
做好的米饭,加入适量的油、适量的盐和适量的五香粉
潮汕红壳桃的做法步骤1
2
加入炒好的香菇碎
潮汕红壳桃的做法步骤2
3
芹菜洗净切粒,花生切碎
潮汕红壳桃的做法步骤3
4
一起加入做好的米饭内(也可以选择糯米饭)
潮汕红壳桃的做法步骤4
5
趁热搅拌均匀,待用,此为红壳桃的馅料,这种做法为素馅。
潮汕红壳桃的做法步骤5
6
准备制作外皮:土豆洗净蒸熟
潮汕红壳桃的做法步骤6
7
去皮
潮汕红壳桃的做法步骤7
8
倒入揉面盆内
潮汕红壳桃的做法步骤8
9
加入适量的薯粉
潮汕红壳桃的做法步骤9
10
准备一个碗,加入少量的艳米红(可食用色素),加入适量的热水,搅拌化开
潮汕红壳桃的做法步骤10
11
轻轻倒入揉面盆内,注意碗内积淀的化不开的不要倒入,否则会造成粿皮深浅不一
潮汕红壳桃的做法步骤11
12
搅拌均匀
潮汕红壳桃的做法步骤12
13
用力揉搓
潮汕红壳桃的做法步骤13
14
和成后成为粉红状的面团
潮汕红壳桃的做法步骤14
15
取一粉红色剂子
潮汕红壳桃的做法步骤15
16
捏成薄薄圆形的外皮
潮汕红壳桃的做法步骤16
17
放置手心内
潮汕红壳桃的做法步骤17
18
取适量的馅料
潮汕红壳桃的做法步骤18
19
两边往中间收
潮汕红壳桃的做法步骤19
20
做成大致三角形状
潮汕红壳桃的做法步骤20
21
整理成模型大致样子
潮汕红壳桃的做法步骤21
22
放至模型内
潮汕红壳桃的做法步骤22
23
均匀按压
潮汕红壳桃的做法步骤23
24
成形
潮汕红壳桃的做法步骤24
25
脱模
潮汕红壳桃的做法步骤25
26
放入冷水锅内
潮汕红壳桃的做法步骤26
27
大火蒸15分钟左右即可出锅
潮汕红壳桃的做法步骤27
28
取一平底锅,加入少量的油
潮汕红壳桃的做法步骤28
29
放入蒸好的壳桃粿,中小火慢煎
潮汕红壳桃的做法步骤29
30
煎至两面金黄即可
潮汕红壳桃的做法步骤30
31
美美享用
潮汕红壳桃的做法步骤31

小贴士

1.红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感,制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是:土豆+薯粉。 2.馅料也可以根据自己的喜好,做成荤的,一般下虾仁、香菇丝、猪肉,花生,板栗,芹菜,蒜,腊肠……

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