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蚊蛤蒸蛋

蚊蛤蒸蛋

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新月2012
蚊蛤是南通的特色,曾有伟人命名“天下第一鲜”哈,它不同于花蛤类,非常的鲜美,肉质也很嫩,平常蒸蛋做的少,因为总觉着肉质会老了呢,那天晚上做完拍照来着,没有吃哈,第二天晚上又回了炉,结果发现一样鲜美水嫩呢,看来偶的辛苦没有白费哦
辅料 辅料
油适量
葱花适量
味极鲜生抽适量
白胡椒适量
做法 蚊蛤蒸蛋的做法
1
蚊蛤前晚用不咸不炎的咸水泡上,吐沙,第二天放至锅中煮至开口立即捞出
蚊蛤蒸蛋的做法步骤1
2
鸡蛋打散
蚊蛤蒸蛋的做法步骤2
3
煮蚊蛤水的过滤沉淀至温热
蚊蛤蒸蛋的做法步骤3
4
鸡蛋液和入蚊蛤水中搅匀,过筛三次
蚊蛤蒸蛋的做法步骤4
5
蚊蛤放入鸡蛋液中,碗上面包保鲜膜,钉洞洞,这一 步忘记拍照
蚊蛤蒸蛋的做法步骤5
6
开水上锅蒸至15分钟调味即可
蚊蛤蒸蛋的做法步骤6

小贴士

鸡蛋羹要做到如丝般嫩滑,其实是有诀窃滴哈 1、鸡蛋液打的时候力道不要太大,否则气泡太多 2、水量必须得合适,一个鸡蛋搭配的水量是2.5倍,如果没有经验就用鸡蛋壳盛水做为标准,2.5倍也就是四个半鸡蛋壳的水量即可哦,平常偶做多了都有经验,吃饭的小碗大半碗的水哈,亲们多试几次自然明白 3、水加到鸡蛋液中后搅匀一定要过筛两到三遍,将鸡蛋中的粘液筛出这样鸡蛋羹没有气泡,如丝般顺滑 4、蒸的时间这个得看具体情况,一般一个鸡蛋偶是十分钟左右,蚊蛤蒸蛋的时间比普通鸡蛋羹的时候要短些 5、蒸鸡蛋时一定要加盖,或者放层保鲜膜,钉几个眼哈,这样水气不容易进入 6、后期的调味这就是个人喜好了,偶喜欢加点生抽放点香油哈 7、蚊蛤入菜一定要清洗干净,可以前晚放入不咸不淡的盐水中吐沙即可

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