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果仁软心巧克力

果仁软心巧克力

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幸福滋味
情人节给老公送了我自己亲手做的巧克力,是混合着坚果味道和浓浓酒香的软心手工巧克力哦,老公很高兴,呵呵
辅料 辅料
黄油15g
朗姆酒2大勺
大杏仁8粒
做法 果仁软心巧克力的做法
1
原料大集合
果仁软心巧克力的做法步骤1
2
黑巧克力200g坐熔,调温备用 巧克力模涂油
果仁软心巧克力的做法步骤2
3
倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净 放冰箱冷藏至硬
果仁软心巧克力的做法步骤3
4
软心制作:100g黑巧克力隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油和黄油搅拌均匀,冷却备用
果仁软心巧克力的做法步骤4
5
软心馅降至室温后加入朗姆酒拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了
果仁软心巧克力的做法步骤5
6
将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。 尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败
果仁软心巧克力的做法步骤6
7
再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心
果仁软心巧克力的做法步骤7
8
倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出,放冰箱冷藏至硬 脱模,完工
果仁软心巧克力的做法步骤8

小贴士

[融化巧克力] 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。 [巧克力调温] 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。

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