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相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官,他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天,寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体,有不少人的耳朵被冻烂了,心里非常难过,就叫其弟子在南阳关东搭起医棚,用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟,捞出来剁碎,用面皮包成像耳朵的样子,再放下锅里煮熟,做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后,乡亲们的耳朵都治好了。后来,每逢冬至人们便模仿做着吃,是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子,也有的称它为“扁食”和“烫面饺”,人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
辅料 辅料
胡萝卜1根
大葱3根
饺子面团1块
盐8g
料酒15ml
花椒20粒
芝麻油15ml
姜末20g
生抽20ml
做法 饺子的做法
1
羊肉选择筋少的部分洗净后切成大块
饺子的做法步骤1
2
剁成肉馅
饺子的做法步骤2
3
花椒加开水泡10分钟,沥出水分
饺子的做法步骤3
4
把花椒水分次加进羊肉馅中,向一个方向不停的搅动,至到水分吸收进去
饺子的做法步骤4
5
剥去大葱皮,胡萝卜去皮
饺子的做法步骤5
6
把大葱和姜都剁成末
饺子的做法步骤6
7
胡萝卜擦成细丝
饺子的做法步骤7
8
加入3克盐抓匀,过一会出水后沥出水分
饺子的做法步骤8
9
把葱、姜末和盐、料酒、生抽加入羊肉中,搅匀。
饺子的做法步骤9
10
加入胡萝卜丝和芝麻油再次搅匀
饺子的做法步骤10
11
把面团搓成长条分成小剂,擀成饼包入羊肉馅,捏成饺子
饺子的做法步骤11
12
水开后放进饺子,再开锅加入冷水,反复三次
饺子的做法步骤12
13
出锅
饺子的做法步骤13

小贴士

羊肉要选择筋少的部分。羊肉中要加多一点花椒水,羊肉才不会老,而且要分次加,慢慢搅匀看不见水再加。

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