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这款吐司妃娟的经典配方,做了两次,还不是特别好,但个人很喜欢这个配方。因为不用黄油,但是要加入大量的淡奶油,如果家里打开了一盒奶油没用完,做这个配方来消耗奶油是不错的选择。仍旧是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。
辅料 辅料
酵母3g
盐3g
砂糖41g
做法 醇奶吐司的做法
1
原料备用。
醇奶吐司的做法步骤1
2
中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)倒入面包机。
醇奶吐司的做法步骤2
3
成均匀的面团。面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
醇奶吐司的做法步骤3
4
加入主面团(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 )原料。
醇奶吐司的做法步骤4
5
再次选择“9和面”程序。 揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
醇奶吐司的做法步骤5
6
松弛20分钟左右。
醇奶吐司的做法步骤6
7
取出排气,分成均匀的三份。
醇奶吐司的做法步骤7
8
取一小块面团,擀成长舌状。
醇奶吐司的做法步骤8
9
卷起后,排入吐司盒内。
醇奶吐司的做法步骤9
10
放到温暖处发至8-9分满。
醇奶吐司的做法步骤10
11
烤箱预热180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可。
醇奶吐司的做法步骤11

小贴士

烤箱预热180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可。

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