搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
腌酱黄瓜

腌酱黄瓜

阅读 280462
收藏 10151
评论 121
头像
蝶儿之家
腌酱黄瓜—佐餐小咸菜 前几天腹泻,对吃的东西很挑剔,大鱼大肉更是看都不敢看,闻到味道都恶心,几天都是用这道酱黄瓜配粥,吃着很舒服。 这是一道姥姥的拿手小咸菜,过去虽说生活条件不好,黄瓜和黄酱是不缺的,我们老家家家户户都有一个酱缸,每年的春天炒黄豆、磨粉、团酱球、发酵;调酱,再发酵经过长达几个月的制作,味道香浓的酱就做好了。室温可以保存很长时间,做好的酱可以用大葱或生菜蘸着吃,还可以用来炒菜炝锅,也可以用来做酱汤、腌咸菜,用处很多呢。、 每年秋天,自己种的黄瓜拉秧的时候,把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来,用盐杀出水,再放入黄豆酱入缸腌制,是佐粥的佳品。这种小黄瓜也叫乳瓜,口感极为细嫩,吃的时候刚刚咬破黄瓜皮,上下牙就碰到一起了,那种感觉无法用言语来形容。 因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低,又不加防腐剂,所以做好一定放入冰箱冷藏保存,否则容易长白毛变质。
辅料 辅料
盐100g
白糖80g
干黄酱40g
水60g
做法 腌酱黄瓜的做法
1
小黄瓜洗净后沥干水分。
腌酱黄瓜的做法步骤1
2
把盐放入黄瓜中。
腌酱黄瓜的做法步骤2
3
用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。
腌酱黄瓜的做法步骤3
4
篦去小黄瓜腌出的水。
腌酱黄瓜的做法步骤4
5
腌过的小黄瓜中放入白糖。
腌酱黄瓜的做法步骤5
6
干黄酱用水懈开。
腌酱黄瓜的做法步骤6
7
把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
腌酱黄瓜的做法步骤7
8
搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。
腌酱黄瓜的做法步骤8

小贴士

1. 小黄瓜腌制的前十天,一定要翻动,这样才能腌制均匀,不容易变质。 2. 放入冰箱再腌制15天,是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

收藏 10151收藏
分享至
攻略推荐

208

酱油汆,水疙瘩,那个年代的“美食”您还记得么?

858

这种水果孕妇吃了超级棒!宝宝健康又聪明

321

每天都在搜的百度,员工吃什么

130

不可思议!冬季经常吃它,一个月后胸部提升2个罩杯!

364

花痴还是吃花?看看这些能吃的花吧

118

将咖啡渣废物变黄金的七项实用妙方