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(附蒸肉粉做法) 1、如果没有酒酿/醪糟,可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米,不用洗就可以直接炒了,介意的话可以淘洗一下,中火炒出水气,转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水,腌制时间不少于2小时,蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。
辅料 辅料
蒸肉粉食材部分适量
大米40g
糯米40g
花椒1/2tsp
香叶1片
八角2瓣
做法 家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法
1
蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤1
2
翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤2
3
炒好的米到入搅拌机打碎,(也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎)。蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤3
4
土豆切块 备用,泡在水里防止氧化变黑。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤4
5
排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水份(或用厨房纸擦干),倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时(腌制过夜更入味儿)。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤5
6
腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤6
7
粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤7
8
蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1个半~2小时(时间一定要蒸够,才会有软糯的口感)。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤8
9
蒸好后 倒扣在盘子里。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤9
10
撒上葱花,用热油把葱花炝香。
家常粉蒸排骨(附蒸肉粉做法)的做法步骤10

小贴士

猪小排(提前泡出血水)

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