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这期来教你们做一碗, 有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉! 虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜! 大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里, 光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗! 虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜,我从小吃到大。 妈妈说肉要做到肥而不腻,蛋又酥又香,汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~ 听起来很复杂,但其实很简单! 我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~ 跟着我的步骤和贴士,就能零失败啦! 对了,这期的视频和往期有很大的不一样哦! 前两天半夜剪片的时候,觉得肉发出的滋滋声特别动听~ 一直以来也有不少童鞋说,想看没有背景音乐版的, 这次就决定不加背景音乐啦!也算是一次新的尝试~ 这次的音频我调试了很久, 答应我一定要带上耳机听哟!
辅料 辅料
葱适量
姜适量
八角两颗
香叶两片
桂皮两节
做法 虎皮蛋红烧肉的做法
1
8颗鹌鹑蛋大火煮熟。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤1
2
捞出过冷水
虎皮蛋红烧肉的做法步骤2
3
待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤3
4
待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤4
5
300g五花肉均匀切块。(可以切大块一点吃起来很爽的,也可以切成自己习惯的一口大小)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤5
6
锅内倒入5ml食用油,放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
虎皮蛋红烧肉的做法步骤6
7
再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤7
8
夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤8
9
放入鹌鹑蛋煎至表面金黄,夹出备用。(鹿妈妈的小秘方:煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋!猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香!一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的,但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬,换成油煎既比较容易上手还不浪费油!)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤9
10
准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤10
11
立刻放入五花肉,让五花肉均匀的挂上糖色。(鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁!焦糖能让肉释放一种特殊的香味,让肉香更足!还能让挂在肉上的汁颜色更剔透,是用老抽上色做不出哒~)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤11
12
加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤12
13
加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。(如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤13
14
盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤14
15
夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤15
16
开盖大火收汁,噗噜噗噜的我都已经饿啦~(收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发,留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的,汁可以留多一些,爱吃浓郁的酱汁的,那就多煮一会~)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤16
17
放入一点盐,翻炒均匀。(生抽和老抽都是带盐的,收汁过火其实已经又有咸味了,可以根据自己的口味适量加盐。)
虎皮蛋红烧肉的做法步骤17
18
盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。
虎皮蛋红烧肉的做法步骤18
19
虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~
虎皮蛋红烧肉的做法步骤19

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