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1、蛋白霜部分不要减糖,否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖,再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓,整体口感不会太甜。当然喜欢甜的,也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角),蛋白打发过度,蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后,不能马上拿出来,让蛋白饼在里面冷却后再取出;也可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却。(完全冷却需要3-4小时)
辅料 辅料
装饰部分食材适量
淡奶油150g
草莓适量
蓝莓适量
薄荷叶适量
做法 Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法
1
烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽,开始打发。(接触到蛋清的器具,需要无油无水)
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤1
2
分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时,加入一半量细砂糖,蛋清产生纹路后,加入剩余细砂糖,同时筛入玉米淀粉,继续打发。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤2
3
最终蛋清湿性打发(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角)。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤3
4
在烘焙纸上用铅笔画一个圆形(直径18cm左右),将烘焙纸翻过来使用。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤4
5
烤盘四角抹上一点蛋白霜,用来固定住烘焙纸。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤5
6
将蛋白霜倒在烘焙纸上。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤6
7
用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形,直径18cm左右。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤7
8
放入烤箱中下层,100度,烤1.5~2小时,中途不要开烤箱,不要调低温度。蛋白霜饼烤好后,不能马上拿出来,让蛋白饼在里面冷却后再取出;也可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却。(完全冷却需要3-4小时),冷却好的蛋白饼高度会略下降,表皮酥脆。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤8
9
奶油6、7成打发(有纹路也有流动性),小心的涂抹在蛋白饼上。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤9
10
顶部放上切开的草莓和蓝莓。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤10
11
插上几片小薄荷叶做装饰。
Pavlova 帕芙洛娃 奶油水果蛋白饼的做法步骤11

小贴士

1、蛋白霜部分不要减糖,否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖,再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓,整体口感不会太甜。当然喜欢甜的,也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可(提起打蛋头,上面有会垂下的尖尖角),蛋白打发过度,蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后,不能马上拿出来,让蛋白饼在里面冷却后再取出;也可以把烤箱开个小缝,让蛋白饼在里面自然冷却。(完全冷却需要3-4小时)

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