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糖浆熬过头或面条炸过头,沙琪玛做出来都会发硬,要掌握好时间! 防止沙琪玛散开: 1、糖浆要熬煮到位,面条不要切的太粗。 2、放入模具后要压紧些。 3、等完全冷却后再从模具取出,切块。 炸过的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
辅料 辅料
糖浆适量
细砂糖90g
麦芽糖90g
水40g
做法 自制沙琪玛的做法
1
混合鸡蛋、面粉、泡打粉、盐,先用筷子搅拌成絮状,再把面团转移到揉面台上。
自制沙琪玛的做法步骤1
2
揉成一个光滑的面团即可,盖上一个碗,让面团松弛10分钟
自制沙琪玛的做法步骤2
3
松弛好后,在台面上撒适量玉米淀粉防粘,把面团擀到1~2毫米厚(如果擀不开,可以再松弛一会儿)
自制沙琪玛的做法步骤3
4
面皮两面 撒上适量玉米淀粉防粘,再用擀面杖卷起来
自制沙琪玛的做法步骤4
5
用刀从中间划开,得到几个长方形面皮
自制沙琪玛的做法步骤5
6
切成宽0.5厘米宽的面条(长3-5厘米)
自制沙琪玛的做法步骤6
7
抖开备用(粘的话可以再撒少许玉米淀粉)
自制沙琪玛的做法步骤7
8
锅里倒入适量的玉米油,开中火加热,(检测油温:放入一根面条,面条能迅速浮上来即可,如果油温不够高,面条就炸不蓬松,导致发硬)
自制沙琪玛的做法步骤8
9
放入适量面条,炸8-10秒后捞出。(一次不要放太多,可以分几次炸)
自制沙琪玛的做法步骤9
10
炸好的面条里倒入芝麻,备用
自制沙琪玛的做法步骤10
11
熬糖浆:把细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,中小火加热
自制沙琪玛的做法步骤11
12
加热沸腾之前不要搅拌,否则糖会结晶出沙,等糖浆全部沸腾后,就可以搅拌了
自制沙琪玛的做法步骤12
13
糖浆在滴落时,稍稍有拉丝的状态就可以了(熬太久会导致沙琪玛发硬),沸腾后基本就可以关火了
自制沙琪玛的做法步骤13
14
倒入炸好的面条,混合均匀,让面条均匀的裹上糖浆
自制沙琪玛的做法步骤14
15
模具里铺上烘焙纸,倒入裹了糖浆面条,稍微压实(装满了2个20*15*4.5cm 的模具)
自制沙琪玛的做法步骤15
16
冷却后切块
自制沙琪玛的做法步骤16

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