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基本玛德琳 配方来自-Pierre Hermé 《Pierre Hermé写给你的法式点心书》 减少了10克糖和10克转化糖
辅料 辅料
无无
做法 黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法
1
用牛奶把芝麻酱澥开 ,用小火 或 隔水融化 放凉备用
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤1
2
全蛋液,倒入细砂糖打散
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤2
3
充分混合均匀
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤3
4
泡打粉和低筋面粉混合均匀
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤4
5
鸡蛋里 筛入低筋面粉和泡打粉
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤5
6
混合至没有干粉即可,加入融化的黄油
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤6
7
慢慢搅拌至黄油被吸收
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤7
8
加入自制红蜜豆。 [自制红蜜豆 红豆和糖1:1放入高压锅,加入没过红豆2cm高的水,上气后小火压20分钟左右 ,直到红豆变软糯(小火能保证红豆的完整)]
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤8
9
翻拌均匀
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤9
10
取适量(70克左右)面糊,和澥开的黑芝麻酱混合均匀
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤10
11
取两个裱花袋套在杯子上,分别装入两种面糊,用封口夹把裱花袋夹起来 (挤的时候面糊就不会往上跑了)放冰箱冷藏半小时
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤11
12
玛德琳模具里刷上一层黄油
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤12
13
再撒上一层面粉(抖下多余的面粉)防粘
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤13
14
挤入冷藏好的面糊,黑芝麻面糊可以挤在顶部,最终挤8分满
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤14
15
黑芝麻面糊也可以先挤在底部,最终挤8分满
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤15
16
放入预热180~190度的烤箱,中层,13-15分钟
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤16
17
趁热脱模 彻底冷却后食用
黑芝麻 红豆玛德琳~小黄蜂玛德琳的做法步骤17

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