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配方-《不失败完美质感巧克力》 (稍有调整)
辅料 辅料
巧克力涂面适量
切碎巧克力70g
做法 歌剧院蛋糕的做法
1
蛋糕体:全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀,搅打到发白
歌剧院蛋糕的做法步骤1
2
打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入全部细砂糖
歌剧院蛋糕的做法步骤2
3
最终完全打发(打蛋头上有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
歌剧院蛋糕的做法步骤3
4
将一半打发的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀
歌剧院蛋糕的做法步骤4
5
筛入低筋面粉和咖啡粉,剩余的咖啡颗粒就不要了
歌剧院蛋糕的做法步骤5
6
翻拌到没有干粉即可
歌剧院蛋糕的做法步骤6
7
加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀即可,不要过度搅拌
歌剧院蛋糕的做法步骤7
8
烤盘里铺上烘焙纸,(四个角尖个小口更容易铺)
歌剧院蛋糕的做法步骤8
9
将面糊摊成26*18的长方形
歌剧院蛋糕的做法步骤9
10
用画Z字的方法把面糊摊均匀,磕两下 震出气泡
歌剧院蛋糕的做法步骤10
11
烤箱预热200度 烤8分钟左右(取出后用烘焙纸盖上 防止干燥)
歌剧院蛋糕的做法步骤11
12
潘趣酒:材料全部混合 搅拌均匀
歌剧院蛋糕的做法步骤12
13
蛋糕冷却后切成13*12的两片,剩下的再拼成一片13*12,将潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕两面(潘趣酒不用全部涂完)
歌剧院蛋糕的做法步骤13
14
安格斯酱:2/3细砂糖倒入蛋黄,1/3倒入牛奶,蛋黄和糖充分混合均匀
歌剧院蛋糕的做法步骤14
15
牛奶加热到刚要沸腾时熄火,一半量倒入蛋黄(边倒边快速搅拌)
歌剧院蛋糕的做法步骤15
16
再将全部的蛋黄倒回牛奶
歌剧院蛋糕的做法步骤16
17
搅拌均匀后,再用中小火边加热边搅拌,加热到能留下纹路,像法式汤般的浓稠就可以了,冷却备用
歌剧院蛋糕的做法步骤17
18
咖啡奶油 :用朗姆酒溶解咖啡粉,黄油软化到沙拉酱的软度
歌剧院蛋糕的做法步骤18
19
分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油 (混合均匀后再加入下一次)
歌剧院蛋糕的做法步骤19
20
打发成这样细腻的状态
歌剧院蛋糕的做法步骤20
21
朗姆酒把咖啡溶解后,加入黄油里
歌剧院蛋糕的做法步骤21
22
混合均匀
歌剧院蛋糕的做法步骤22
23
巧克力甘那许:牛奶和黄油混合 加热到刚沸腾,倒入切碎的巧克力里
歌剧院蛋糕的做法步骤23
24
慢慢搅拌使巧克力融化 冷却备用
歌剧院蛋糕的做法步骤24
25
巧克力涂面:隔水加热融化
歌剧院蛋糕的做法步骤25
26
融化巧克力不要超过50度 否则会变得粗糙
歌剧院蛋糕的做法步骤26
27
组装蛋糕:取一片涂过酒的蛋糕 烘焙面向下,涂上一半量的咖啡奶油,抹平整
歌剧院蛋糕的做法步骤27
28
烘焙面向下 放上两片小蛋糕体,巧克力甘那许冷却到失去流动性,巧克力甘那许涂抹在蛋糕体上,
歌剧院蛋糕的做法步骤28
29
铺上最后一片蛋糕 ,涂上剩余的咖啡奶油,尽量涂抹平整,倒上巧克力涂面(留一些装饰用),在巧克力变硬之前,用加热过的刀切成4份
歌剧院蛋糕的做法步骤29
30
用烘焙纸做个小裱花袋,装入剩余的巧克力涂面,待蛋糕表面变硬后 在表面画上你喜欢的图案
歌剧院蛋糕的做法步骤30
31
完成
歌剧院蛋糕的做法步骤31

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