搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
3蛋7寸/3蛋6寸都可以,8寸材料乘1.5-2倍 可可戚风蛋糕 做法戳:http://www.haodou.com/recipe/1134770/ 巧克力推荐法芙娜和嘉宝莉,可可含量65%的最好。 这次家里刚好没65%的,就用了70%和少许54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否则口味会太甜,容易发腻,凝固效果也没高可可含量的好
辅料 辅料
巧克力淋面部分适量
巧克力80g
淡奶油80g
做法 滴落巧克力蛋糕的做法
1
可可戚风蛋糕,1个,详细做法请参考“可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕”
滴落巧克力蛋糕的做法步骤1
2
【巧克力奶油】:淡奶油加热到沸腾,加入细砂糖和切碎的巧克力,静置5分钟
滴落巧克力蛋糕的做法步骤2
3
搅拌到巧克力融化,巧克力奶油变得顺滑即可,密封好,放入冰箱冷藏过夜
滴落巧克力蛋糕的做法步骤3
4
把戚风蛋糕切分成3层
滴落巧克力蛋糕的做法步骤4
5
第二天取出,用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油(出现纹路后改用低速,以免打发过度让奶油变粗糙)
滴落巧克力蛋糕的做法步骤5
6
将巧克力奶油装入裱花袋,以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上,用奶油抹刀涂抹平整
滴落巧克力蛋糕的做法步骤6
7
放上第二层、第三层蛋糕胚,用一样的方法涂抹奶油
滴落巧克力蛋糕的做法步骤7
8
涂抹好的表面较粗糙的话,可以加热抹刀(用热水浸泡加热抹刀,使用前要擦干水;金属抹刀可以用喷枪加热),将表面的奶油抹平整(金属抹刀一时没找到,找了把主厨刀也很好用),完成抹面后,放冰箱冷藏备用。
滴落巧克力蛋糕的做法步骤8
9
【巧克力甘纳许淋面】:淡奶油加热到沸腾,倒入切碎的巧克力里,静置2分钟
滴落巧克力蛋糕的做法步骤9
10
搅拌到顺滑,稍冷却,让巧克力甘纳许达到合适的稠度
滴落巧克力蛋糕的做法步骤10
11
用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态
滴落巧克力蛋糕的做法步骤11
12
将剩余巧克力甘纳许,淋在蛋糕表面(淋面用的巧克力甘纳许 需要比周围滴落用的稍稀一些,如果开始凝固变稠,可以微波5-10秒来融化)
滴落巧克力蛋糕的做法步骤12

小贴士

使用的巧克力可可含量最好不要低于50%,否则口味会太甜,容易发腻,凝固效果也没高可可含量的好

收藏 432收藏
分享至

相关美食