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葱烧海参、葱烧蹄筋等葱烧菜能否有足够的葱香味,跟葱油的熬制很有关。这里引用灯芯绒姐姐描写熬葱油的一段话:“葱油的香,怎么形容才好呢? 你若是站在锅边,亲历一次熬葱油的过程,你就会印象深刻,那种香,从热油中一点点地挥发,盘旋,萦绕,由远至近,由浅入深,由淡到浓,到最后,葱叶熬至焦黄的时候,香味到达顶峰,浓郁到让人晕眩。”这段描述真的太传神了,也并不夸张。有空的时候,自己熬一瓶浓香四溢的葱油来作为平常的调味油真真是极好的! 天热的时候,来一碗自制的葱油拌面,配上爽口凉菜,徐州话叫“真办肆”!
辅料 辅料
香菜梗25g
做法 轻松熬葱油的做法
1
洋葱切丝
轻松熬葱油的做法步骤1
2
大葱切段
轻松熬葱油的做法步骤2
3
洋葱和大葱叶放入200℃烤箱,烤至葱叶变色。
轻松熬葱油的做法步骤3
4
锅内放入色拉油,烧至四五成热,放入拍散的姜块。
轻松熬葱油的做法步骤4
5
姜炸至半干放入葱白。
轻松熬葱油的做法步骤5
6
葱白炸到微焦时放入烤好的洋葱和葱叶。
轻松熬葱油的做法步骤6
7
洋葱炸半干后放入切好的小香葱段,小火浸炸。
轻松熬葱油的做法步骤7
8
香葱炸变色后放入香菜梗。
轻松熬葱油的做法步骤8
9
当香葱炸至焦黄后,锅离火,冷凉。
轻松熬葱油的做法步骤9
10
将炸好的葱油连同原料一起装到密封罐中,密封保存。
轻松熬葱油的做法步骤10

小贴士

小贴士: 1、 色拉油本身没有什么香味,如果想让葱油更香一些,可以按照2:1的比例使用色拉油和花生油来熬葱油; 2、 熬葱油时一定是先放姜再放葱,因为姜比较耐炸,先放更能激发它的香味;香菜梗起到增香的作用,同时也不耐炸,所以要待葱段快炸好后最后下入; 3、 如果能买到干葱头建议将紫皮洋葱替换掉,因为干葱头的香味更加浓郁; 4、 小料一定要放在油中浸泡,直到葱油用完为止,这样可以更好地凸显葱油的香味; 5、 由于大葱叶经过油炸后很容易发苦,所以将葱叶和洋葱铺在烤盘上,用200℃的温度烤至葱叶开始变色后再炸;

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