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长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。 配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方
辅料 辅料
装饰部分适量
草莓适量
香草适量
做法 草莓慕斯蛋糕的做法
1
蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发 (提起打蛋头有不垂下的尖尖角)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤1
2
加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
草莓慕斯蛋糕的做法步骤2
3
筛入低筋面粉
草莓慕斯蛋糕的做法步骤3
4
兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可
草莓慕斯蛋糕的做法步骤4
5
烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤5
6
倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤6
7
趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
草莓慕斯蛋糕的做法步骤7
8
香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,同时快速搅拌均匀
草莓慕斯蛋糕的做法步骤8
9
再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀
草莓慕斯蛋糕的做法步骤9
10
混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火
草莓慕斯蛋糕的做法步骤10
11
加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用
草莓慕斯蛋糕的做法步骤11
12
淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒
草莓慕斯蛋糕的做法步骤12
13
用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了
草莓慕斯蛋糕的做法步骤13
14
将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用
草莓慕斯蛋糕的做法步骤14
15
将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平
草莓慕斯蛋糕的做法步骤15
16
草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如果酱失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固
草莓慕斯蛋糕的做法步骤16
17
草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心
草莓慕斯蛋糕的做法步骤17
18
蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合
草莓慕斯蛋糕的做法步骤18
19
草莓酱平铺在蛋糕上
草莓慕斯蛋糕的做法步骤19
20
盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤20
21
倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固
草莓慕斯蛋糕的做法步骤21
22
表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
草莓慕斯蛋糕的做法步骤22
23
用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕
草莓慕斯蛋糕的做法步骤23
24
用草莓和喜欢的香草装饰(百里香、薄荷等)
草莓慕斯蛋糕的做法步骤24

小贴士

原方用了树莓和草莓,因为现在树莓过季了,所以稍改动了配方,这里附上改动部分的原方 : 1、果酱夹心部分:冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、 冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分:树莓果酱(过滤型)20克、果胶20克 3、杏仁蛋糕体部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个

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