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戚风蛋糕(1个6寸或2个5寸)
辅料 辅料
装饰部分适量
淡奶油200g
细砂糖20g
草莓适量
做法 草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法
1
蛋黄、牛奶、玉米油、1/2细砂糖 混合
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤1
2
搅打混合到完全乳化,(油水充分混合均匀)
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤2
3
筛入低筋面粉
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤3
4
搅拌到无干粉即可(不要过度搅拌)
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤4
5
打发蛋白,产生泡沫后 加入1/3细砂糖, 产生纹路后加入1/3细砂糖 ,纹路明显后加入剩余细砂糖
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤5
6
最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤6
7
蛋黄糊里加入1/3的蛋白,翻拌均匀
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤7
8
蛋黄面糊全部倒回蛋白里
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤8
9
兜底翻拌均匀,翻拌均匀即可 不要过度搅拌
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤9
10
从15厘米高处倒入面糊(可以排出里面的气泡)磕几下 震平面糊排出气泡
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤10
11
烤箱预热160度 中下层40-45分钟(5寸 35-40分钟)。烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度,40分钟左右表面上色后,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤11
12
蛋糕取出后,倒扣冷却2小时以上脱模(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),也可以在模具底部垫一张烘焙纸, 这样底部比较容易脱模
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤12
13
蛋糕平均切成3层(2个5寸的,各切两层,共4层)
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤13
14
淡奶油里加入细砂糖,打发(8成打发的样子)出现纹路后就改用低速 以免打发过度
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤14
15
取一块蛋糕胚 ,涂上薄薄一层奶油
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤15
16
铺上切碎的草莓粒
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤16
17
再涂一层薄薄的奶油,盖上第二块蛋糕胚 重复一样的步骤,最后盖上第三块蛋糕胚
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤17
18
装饰方法1:旋转蛋糕台,刮刀轻轻点蛋糕 留下花纹,侧面稍涂上少许奶油,用刮刀刮平整
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤18
19
用对半切开的草莓装饰
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤19
20
方法2:用蒙布朗裱花嘴装饰
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤20
21
周围涂上奶油(周围涂奶油方法 可以在上个菜谱《黑芝麻 戚风奶油蛋糕》看到)
草莓 戚风奶油蛋糕(2种装饰方法)的做法步骤21

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