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辅料 辅料
百香果淋面部分适量
百香果果汁20g
饮用水70g
细砂糖45g
吉利丁4g
做法 百香果&柠檬草慕斯的做法
1
慕斯部分:取出百香果果肉 放入搅拌机,倒入饮用水
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤1
2
搅打到果肉和籽分离开
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤2
3
过滤出籽
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤3
4
预留出20克果汁 做淋面用
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤4
5
搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆(柠檬草容易划到手 操作要小心)
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤5
6
搅拌到椰浆都被染成绿色,过滤出柠檬草椰浆
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤6
7
刨入少许青柠皮屑
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤7
8
淡奶油里加入细砂糖 6成打发
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤8
9
出现纹路且有流动性即可
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤9
10
泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打发的淡奶油里
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤10
11
混合均匀
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤11
12
1/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果 (混合均匀,可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节)
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤12
13
7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷冻10-15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤13
14
凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 (注意柠檬草慕斯不要碰到模具)
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤14
15
倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上(百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒)
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤15
16
百香果淋面:吉利丁加入饮用水里(冷水)泡软,倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤16
17
混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均匀 冷藏5-10分钟
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤17
18
冷藏凝固的慕斯,底部垫一张烘焙纸,隔水加热脱模 (金属模具3秒即可)。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯,也可以直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模。
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤18
19
冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性,将淋面浇在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤19
20
淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰
百香果&柠檬草慕斯的做法步骤20

小贴士

1、因为百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前,底下一定要垫一层烘焙纸,底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草,可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好

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