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辅料 辅料
装饰适量
淡奶油60g
小金桔6个
水5g
细砂糖适量
做法 百香果&白巧克力慕斯塔的做法
1
牛奶加热到沸腾 ,分两次倒入切碎了的白巧克力,使白巧克力融化 搅拌均匀
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤1
2
趁热加入泡软的吉利丁 ,用余温使其融化。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤2
3
刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒,混合均匀。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤3
4
淡奶油7分打发,和牛奶白巧克力酱混合。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤4
5
加入模具高度一半的白巧克力慕斯(直径7CM的半球模具)。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤5
6
用勺背把慕斯涂抹到模具边缘,冰箱冷冻到凝固。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤6
7
蛋黄蛋白打散加入细砂糖和果汁 混合均匀 。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤7
8
开最小火 边加热边快速搅拌(原方是用隔水加热的方法),加热至附着在打蛋器上的浓度。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤8
9
用余温使黄油融化  混合均匀,冰箱冷却到失去流动性。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤9
10
如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ,可以微波几秒钟 使恢复流动性。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤10
11
百香果奶油放在凝固好的慕斯上(留少许装饰用)。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤11
12
倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平,  冰箱冷却到凝固
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤12
13
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤13
14
加入细砂糖 混合均匀,加入蛋黄
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤14
15
用按压的方式揉成一个光滑的面团。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤15
16
擀成0.3CM厚的薄片,放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟,用叉子戳出小洞,放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤16
17
5个小金桔切片取核 ,加入适量糖和5克水 微波30秒左右。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤17
18
烤好的塔冷却后脱膜,底部放入几片加热过的小金桔,凝固好的慕斯和塔皮组合在一起,用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤18
19
打发60克淡奶油,打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤19
20
用烘焙纸卷个小裱花袋 ,装入剩余的百香果奶油。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤20
21
用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤21
22
完成
百香果&白巧克力慕斯塔的做法步骤22

小贴士

慕斯脱模:先用热毛巾或吹风机 使慕斯模具分离,再顺着模具的弧度滑出来。 和配方参考《不失败完美质感巧克力》

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