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长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。 配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子 (省略了punch酒,蛋糕胚部分减少了10g砂糖,组装方法略有不同)
辅料 辅料
装饰适量
白巧克力适量
淡奶油15g
做法 ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法
1
蛋糕胚:打发蛋清,出现细密的小泡后 加入一半量砂糖,出现纹路后 加入剩余的砂糖
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤1
2
完全打发后加入蛋黄,搅打均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤2
3
筛入低筋面粉,翻拌到无干粉
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤3
4
倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM,磕出气泡,烤箱预热190度 烤8-9分钟
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤4
5
趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 (原方模具为15*10*5)
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤5
6
糖和树莓混合后捣碎,中火微波30秒左右
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤6
7
加入泡软的吉利丁,搅拌 用余温使吉利丁融化
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤7
8
淡奶油八分打发
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤8
9
和树莓果酱混合均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤9
10
混合好后 冰箱冷冻到失去流动性,冷却好后,慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤10
11
树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状,上面在放上较窄的蛋糕胚,冷藏待用
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤11
12
细砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黄,蛋黄和糖混合均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤12
13
牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄,搅拌均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤13
14
再全部倒回奶锅,搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤14
15
加热到有法式浓汤的粘稠感即可,趁热加入泡软的吉利丁,用余温使其融化
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤15
16
再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤16
17
用余温使其融化,混合均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤17
18
淡奶油七分打发,巧克力酱和淡奶油混合均匀
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤18
19
确保白巧克力慕斯有流动性
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤19
20
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤20
21
表面整理平整 冰箱冷却凝固
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤21
22
取适量白巧克力,微波炉加热融化(每5秒查看一下)
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤22
23
在烘焙纸上做出喜欢的样子,冰箱冷却凝固
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤23
24
15克淡奶油七分打发 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤24
25
慕斯蛋糕用热毛巾脱模,再用加热过的刀切成块
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤25
26
白巧克力片和树莓做装饰
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤26
27
完成。
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕的做法步骤27

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