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突然想起以前去顺德吃过的双皮奶,入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足。顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。 真宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量,那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感,蛋清少则难凝固,多则口感太老。 吃双皮奶,其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧,这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。
辅料 辅料
细砂糖22g
做法 这可能是最好吃的双皮奶的做法
1
准备材料
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤1
2
牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤2
3
快要沸腾时关火
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤3
4
将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满)
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤4
5
将蛋白搅拌均匀,但不要打发
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤5
6
用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤6
7
将蛋白倒入牛奶里搅匀
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤7
8
将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤8
9
将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤9
10
包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤10
11
晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取
这可能是最好吃的双皮奶的做法步骤11

小贴士

脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。

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