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话说,某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡,面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺,做了一道豆腐。岂料,袁枚尝过赞不绝口,定要蒋侍郎传授技艺。 蒋侍郎本意显摆厨艺,不想袁有此反应,便故意难为道:“古人不为五斗米折腰,若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落,袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。 于是,袁枚得到了菜谱,回家试行,果然美味。至此,将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐。“ 古代文人皆以陶渊明“不为五斗米折腰”为美谈,袁枚却演绎了了一出为一碗豆腐而三折腰的佳话。
辅料 辅料
猪板油猪板油
小葱小葱
盐盐
糖糖
秋油秋油
米酒汁米酒汁
做法 蒋侍郎豆腐的做法
1
虾米洗净、冷水入锅;煮开后转小火再煮2小时
蒋侍郎豆腐的做法步骤1
2
小葱切段
蒋侍郎豆腐的做法步骤2
3
北豆腐切片
蒋侍郎豆腐的做法步骤3
4
板油洗净,切成大约1.5厘米见方的方块
蒋侍郎豆腐的做法步骤4
5
锅里加一小碗清水,避免熬制时烧焦、变味
蒋侍郎豆腐的做法步骤5
6
水沸后放入板油块,转中火熬煮
蒋侍郎豆腐的做法步骤6
7
待板油出油后转小火
蒋侍郎豆腐的做法步骤7
8
板油缩小变干至浅黄
蒋侍郎豆腐的做法步骤8
9
过滤油渣
蒋侍郎豆腐的做法步骤9
10
热锅入猪油,油温六成热时放豆腐
蒋侍郎豆腐的做法步骤10
11
煎至两面金黄
蒋侍郎豆腐的做法步骤11
12
放入煮好的虾米,加入米酒、秋游、糖、盐,煮沸
蒋侍郎豆腐的做法步骤12
13
最后加入小葱段
蒋侍郎豆腐的做法步骤13
14
盛盘,完成
蒋侍郎豆腐的做法步骤14

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