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中国食蟹的历史悠久,早在春秋战国时期就已经有记载。 自古以来蟹便被当做美味的食物,最有名的莫过于《世说新语·任诞篇》载毕卓所描述的快意人生:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生!” 去年G20杭州峰会举行的国宴上,出现了一道南宋名菜——蟹酿橙。这道将螃蟹和历史文化融合在一起的南宋名肴出选自宋朝林洪的《山家清供》。 吃蟹的方法很多,林洪所说的蟹酿橙或许是最雅趣、最别致的吃法了。将橙子掏空,填满蟹肉,然后上蒸笼蒸熟,蘸着调料进食。蟹肉、橙香彼此融合,其风味之美可想而知。有趣的是,林洪还举了危巽斋的妙语“黄中通理,美在其中,畅於四肢,美之至也”来形容橙蟹,十分形象,读之不禁令人拍案叫绝。
辅料 辅料
盐盐
做法 蟹酿橙的做法
1
洗净螃蟹,蒸之,冷水下锅,水开后蒸10-15min
蟹酿橙的做法步骤1
2
切橙子,挖去瓤,稍留点汁液
蟹酿橙的做法步骤2
3
将蒸好的螃蟹取出
蟹酿橙的做法步骤3
4
剥离蟹肉和蟹黄
蟹酿橙的做法步骤4
5
将蟹肉和蟹黄填入橙内,约八分满时盖上橙顶
蟹酿橙的做法步骤5
6
蒸锅内倒入冷水、黄酒、香醋
蟹酿橙的做法步骤6
7
将填好蟹肉的橙子放入蒸笼- -水沸后再蒸十分钟-
蟹酿橙的做法步骤7
8
可用盐和香醋蘸食
蟹酿橙的做法步骤8

小贴士

螃蟹:筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血、清热化淤、滋阴 橙子:橙子蒸食 、寒性减弱 、可止咳化痰

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