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乾隆年间有个爱画园林竹草的玩儿票画家,叫黄应泰。这个画家主业是做盐巴生意,家里很有钱。有钱有情怀就总会格外讲究,所以这个黄画家在吃上特别较真儿。较真儿到什么程度呢?做这一道《春笋小蹄髈》,需要一个挑夫步行十里。 先让人在竹林边用陶罐炖好蹄髈,同时在山上挖出鲜嫩的春笋,待蹄髈快熟时,把春笋切片整齐码在陶罐内。挑夫立刻挑着担子下山,十里山路送到府上。到了府上,春笋正好焖熟。蹄髈细滑,春笋酥脆,融合着两种味道,却美味无比。 这道菜不光口感美妙,还有补血养颜的功效。
辅料 辅料
油油
盐盐
糖糖
生抽生抽
老抽老抽
绍酒绍酒
姜姜
做法 春笋小蹄膀的做法
1
热水入蹄髈,加入姜片、葱段、绍酒,煮开后撇去血末 。
春笋小蹄膀的做法步骤1
2
捞出蹄髈,放入砂锅,加入热水没过蹄髈。
春笋小蹄膀的做法步骤2
3
倒入绍酒、生抽、老抽,加入冰糖、姜片、葱段。
春笋小蹄膀的做法步骤3
4
盖上盖煮开后转小火,慢炖3-40分钟。
春笋小蹄膀的做法步骤4
5
春笋剥壳,洗净,切成滚刀块。
春笋小蹄膀的做法步骤5
6
放入砂锅,与蹄髈一起炖煮30分钟。
春笋小蹄膀的做法步骤6
7
出锅前大火收汁,加盐调味。
春笋小蹄膀的做法步骤7
8
这道菜不光口感美妙,还有补血养颜的功效。
春笋小蹄膀的做法步骤8

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