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四川泡菜

四川泡菜

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菡萏
我很喜欢吃泡菜,各种做法的都喜欢。小时候家里做得少,一去别人家吃饭的时候最想吃的就是坛子菜,看着别人家的泡菜坛就两眼放光啊。有泡菜能多吃一碗饭。自己成家后,也做过几次。这次跟四川邻居要了泡菜水,又开始做泡菜了。
辅料 辅料
白酒30g
盐20g
花椒20粒
辣椒50g
生姜1块
蒜瓣30g
冰糖10g
凉开水500g
做法 四川泡菜的做法
1
坛子洗净,用温开水涮过,晾干。
四川泡菜的做法步骤1
2
辣椒、蒜瓣、姜洗净晾干。
四川泡菜的做法步骤2
3
要泡的豆角、胡萝卜洗净晾干。
四川泡菜的做法步骤3
4
跟四川邻居要的泡菜水,因为泡过紫包菜,颜色很漂亮。
四川泡菜的做法步骤4
5
坛子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
四川泡菜的做法步骤5
6
然后放豆角。
四川泡菜的做法步骤6
7
最上面放切成片的胡萝卜。
四川泡菜的做法步骤7
8
放花椒。
四川泡菜的做法步骤8
9
倒入泡菜水。
四川泡菜的做法步骤9
10
再倒入三倍的凉开水。
四川泡菜的做法步骤10
11
加盐,要多加一些。放几粒冰糖。
四川泡菜的做法步骤11
12
加白酒。
四川泡菜的做法步骤12
13
盖上盖子,坛沿注水。一周以后就可以吃了。
四川泡菜的做法步骤13

小贴士

1、用泡菜水,发酵会快一些。没有的话也可以,只是时间略长一点。 2、放进去的菜都要晾干,坛子里不能见生水和油。 3、根块类需要时间长的菜放下面,叶菜类比较容易泡好的菜放上面,叶菜类随吃随泡,一天就好。 4、每次泡新菜的时候要适量加盐。

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