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锅包肉

锅包肉

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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
葱姜水适量
白糖适量
胡椒粉适量
白醋适量
料酒适量
做法 锅包肉的做法
1
里脊切3-5cm宽的肉片。
锅包肉的做法步骤1
2
用刀背在每片肉上剁几下。
锅包肉的做法步骤2
3
洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好,这样容易吸收调味料的汤汁。
锅包肉的做法步骤3
4
攥干的肉片放入适量葱姜水。
锅包肉的做法步骤4
5
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
锅包肉的做法步骤5
6
放入生粉。
锅包肉的做法步骤6
7
放入生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
锅包肉的做法步骤7
8
肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆,易上色。
锅包肉的做法步骤8
9
调味汁:白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。
锅包肉的做法步骤9
10
将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。
锅包肉的做法步骤10
11
待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
锅包肉的做法步骤11

小贴士

有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。 腌好的肉片炸制时要复炸一遍,这样肉片更焦脆。

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