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蚵仔煎

蚵仔煎

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四季餐桌
今天要跟大家分享的这道小吃在闽南语中叫蚵仔煎(ǒu ā jīan),普通话是叫牡蛎煎,还记得看台剧的时候会看到这个,后来在内地也有看到卖,不过卖得比较贵。 蚵仔煎是闽南、台湾等地的名小吃,传说是郑成功攻台时士兵们无意间发明的,以前是穷苦的象征,但现在却受到很多人的追捧。
辅料 辅料
红薯淀粉50g
胡萝卜半根
香菜2棵
香葱1根
海天蒜蓉辣酱1大勺
蚝油1大勺
盐1茶匙
糖30g
做法 蚵仔煎的做法
1
材料大全图
蚵仔煎的做法步骤1
2
鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;
蚵仔煎的做法步骤2
3
将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;
蚵仔煎的做法步骤3
4
抓匀后腌制15分钟;
蚵仔煎的做法步骤4
5
在红薯淀粉中加入适量水;
蚵仔煎的做法步骤5
6
搅拌成均匀面糊;
蚵仔煎的做法步骤6
7
平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
蚵仔煎的做法步骤7
8
倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;
蚵仔煎的做法步骤8
9
待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;
蚵仔煎的做法步骤9
10
待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;
蚵仔煎的做法步骤10
11
待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;
蚵仔煎的做法步骤11
12
将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。
蚵仔煎的做法步骤12
13
蚵仔煎成品图
蚵仔煎的做法步骤13

小贴士

这道小吃制作过程比较复杂: 1、多用点时间把鸡蛋打碎; 2、和红薯淀粉的时候水要合适,先少加点,少了再添; 3、放红萝卜丝、葱和香菜的时间要把握好,要是等淀粉完全凝固了再放就不好了; 4、把蒜蓉辣椒酱涂在蚵仔煎上,吃起来味道比较均匀。

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