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醋溜藕丝

醋溜藕丝

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狼之舞
藕可热烹,可凉调,种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧,一是解馋,二是练手。 切藕丝其实不需要很特别的技巧,只要心细,手稳就可以做到切出的藕丝均匀。 ①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。 ②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。 ③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,把藕片切丝时,到藕眼处藕条碎裂的就较多。 ④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
红尖椒适量
生姜适量
白醋适量
白糖适量
花椒适量
做法 醋溜藕丝的做法
1
藕瓜去皮,竖切薄片。
醋溜藕丝的做法步骤1
2
把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。
醋溜藕丝的做法步骤2
3
生姜切丝,红尖椒洗净切条。
醋溜藕丝的做法步骤3
4
锅里坐水,水冒小泡时倒入藕丝,快速焯水。
醋溜藕丝的做法步骤4
5
把藕丝捞出,用清水冲泡。
醋溜藕丝的做法步骤5
6
炒锅里倒入植物油,油热后放入花椒、姜丝炒香。
醋溜藕丝的做法步骤6
7
倒入红尖椒,翻炒出辣味。
醋溜藕丝的做法步骤7
8
倒入藕丝,快速翻炒。
醋溜藕丝的做法步骤8
9
烹入白醋,洒少许白糖翻炒均匀,关火。
醋溜藕丝的做法步骤9
10
调入精盐,翻炒均匀。
醋溜藕丝的做法步骤10

小贴士

1、在烹制醋溜素菜时,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。 2、切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。

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