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卤鸭子

卤鸭子

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挪红
上大超市遇到半片鸭打特价,就买了半只,想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量,综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了,又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。
辅料 辅料
冰糖20g
盐适量
酱油2汤匙
小葱3根
姜1块
桂皮1块
八角2个
花椒1撮
做法 卤鸭子的做法
1
首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。
卤鸭子的做法步骤1
2
准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。
卤鸭子的做法步骤2
3
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。
卤鸭子的做法步骤3
4
然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
卤鸭子的做法步骤4
5
还有盐和酱油,煮开。
卤鸭子的做法步骤5
6
再将鸭子放入卤料锅中。
卤鸭子的做法步骤6
7
大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。
卤鸭子的做法步骤7
8
最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
卤鸭子的做法步骤8
9
将煮好的鸭子捞出。
卤鸭子的做法步骤9
10
锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。
卤鸭子的做法步骤10
11
过滤掉渣子,酱汁留用。
卤鸭子的做法步骤11
12
等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。
卤鸭子的做法步骤12

小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。 3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。

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