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喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦! 这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~
辅料 辅料
干酵母0.3g
红薯淀粉1g
水适量
榨菜粒适量
干菜肉馅适量
黄豆酱适量
薄脆4块
做法 山东杂粮煎饼的做法
1
20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
山东杂粮煎饼的做法步骤1
2
面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
山东杂粮煎饼的做法步骤2
3
加入1小勺的红薯淀粉;
山东杂粮煎饼的做法步骤3
4
加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
山东杂粮煎饼的做法步骤4
5
搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
山东杂粮煎饼的做法步骤5
6
舀一勺面糊在预热好的电饼铛上;
山东杂粮煎饼的做法步骤6
7
刮板刮开;
山东杂粮煎饼的做法步骤7
8
多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
山东杂粮煎饼的做法步骤8
9
撒上配菜和榨菜粒;
山东杂粮煎饼的做法步骤9
10
蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
山东杂粮煎饼的做法步骤10
11
放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
山东杂粮煎饼的做法步骤11

小贴士

1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富; 2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料; 3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈; 4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

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