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牛肉辣酱

牛肉辣酱

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茗月宝宝
超级好吃的秘制牛肉酱,麻辣鲜香。闻起来就麻辣香味扑鼻而来,吃起来更是好吃到不行,牛肉粒,芝麻和花生碎。不管是拌面,还是夹馍,炒菜,都是很好吃的。做了满满一大瓶,保存好的话冬季存放1个月都没有问题。吃起来口口都是牛肉粒和花生碎,外面的什么酱怎么比的了自己做的呢。
辅料 辅料
葱5g
盐5g
生姜15g
大蒜25g
辣子面10g
花椒10g
白糖33ml
甜面酱40ml
生抽10ml
料酒5ml
开水适量
做法 牛肉辣酱的做法
1
准备好所有食材。
牛肉辣酱的做法步骤1
2
白芝麻用筛网筛掉渣子,倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
牛肉辣酱的做法步骤2
3
辣子面和花椒混合,倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
牛肉辣酱的做法步骤3
4
麻辣料倒入锅里,小火慢慢炒1分钟出香味。
牛肉辣酱的做法步骤4
5
生姜去皮切末,大蒜切末备用。
牛肉辣酱的做法步骤5
6
花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。
牛肉辣酱的做法步骤6
7
牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。
牛肉辣酱的做法步骤7
8
大火烧开后转中火,中途撇去浮沫,煮20分钟。
牛肉辣酱的做法步骤8
9
煮好的牛肉用冷水清洗干净,切成小小的牛肉粒。
牛肉辣酱的做法步骤9
10
锅里倒油烧至6成热,放入蒜末,姜末炒香。
牛肉辣酱的做法步骤10
11
放入切好的牛肉粒,翻炒2分钟左右。
牛肉辣酱的做法步骤11
12
立刻关火,放入麻辣料(否则麻辣料很容易糊,发苦味)。
牛肉辣酱的做法步骤12
13
利用余温,轻轻用铲子推几下,焖3分钟左右。
牛肉辣酱的做法步骤13
14
倒入适量的开水,没过牛肉粒。
牛肉辣酱的做法步骤14
15
大火烧开,转中火炖15分钟左右。
牛肉辣酱的做法步骤15
16
待汤汁剩一半的时候,下入准备好的花生碎。
牛肉辣酱的做法步骤16
17
倒入炒好的白芝麻,翻炒均匀。
牛肉辣酱的做法步骤17
18
调入糖,甜面酱,生抽,盐,翻炒均匀。
牛肉辣酱的做法步骤18
19
转小火,慢慢收汁。
牛肉辣酱的做法步骤19
20
待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。
牛肉辣酱的做法步骤20

小贴士

1.炒白芝麻的时候要最小火,慢慢炒到微黄即可,火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒,不加油的。麻辣料根据自己口味,喜欢麻就多来点花椒,喜欢辣就来点辣子面,这个没有具体的要求。 2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里,不倒油干炒,或者烤箱烤熟,捣的不要太碎。 3.一定要关火后,放入麻辣料,否则麻辣料很容易糊,做出的酱发苦味,利用余温,完全可以让麻辣料的香味出来。 4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻,放入调料调味,根据自己的口味酌情添加。 5.最后收汁,不能收的过干,因为水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱,放在干净的瓶子里,最长保存1个月。拌面,夹馍,炒米饭,炒菜都可以放,怎么做都很好吃。

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