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红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红,因此,也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中,是一种调味佐料的佳品。福州这个地方的人是那么懂的运用红糟做菜,著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺,总之只要有红糟的菜都非常好吃,并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
辅料 辅料
红糟适量
盐适量
姜适量
白酒适量
糖适量
做法 福州传统菜糟鱼的做法
1
草鱼洗净切成大块,沥干水分待用
福州传统菜糟鱼的做法步骤1
2
烧热锅,热油,放入鱼块煎
福州传统菜糟鱼的做法步骤2
3
至2面金黄,盛出,待用
福州传统菜糟鱼的做法步骤3
4
盛出在一个大盆中
福州传统菜糟鱼的做法步骤4
5
洗净锅,重新少油爆香姜片
福州传统菜糟鱼的做法步骤5
6
加入红糟转小火炒香
福州传统菜糟鱼的做法步骤6
7
烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开
福州传统菜糟鱼的做法步骤7
8
直接倒入盛鱼的盆中,淹没浸泡过夜再食用就可以,这个就是浸泡后的样子
福州传统菜糟鱼的做法步骤8

小贴士

舞语: 1、尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料,这样的糟腌制好的鱼才够香够入味,之前舞曾经用市售的红糟做原料,但总感觉不够味,这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久,味道果然不一样,连红糟色泽和模样都不一样,刚拿到手的红糟看上去如红泥状,而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒。 2、红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上,这样酒香才更醇厚些。 3、做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用,那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。

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