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新疆家常拌面

新疆家常拌面

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爆米花子_sn
7月份回新疆老家,专门跟妈妈学了拉条子的做法,因为从小妈妈就常做给我吃,现在嫁到了北京,不能常吃到,所以就想学了之后自己可以做了吃,也可以做给家人吃,虽然感觉做的没有妈妈做的好吃,但是每当做的时候就能想到妈妈教我时候的样子! 拉条子也算是新疆很流行的一种快餐,在新疆的一些小餐馆,基本就只做拌面和抓饭,没有其他的菜,只有拌面的菜会有一些种类,记得看到过最厉害的维族人拉面,一次能10跟一起拉,超级厉害,面都是头天晚上和好的,第二天直接就能做,所以会很快,其实在家里做也是,面不怕醒时间长,因为后面一搋就能变硬变劲,而且醒的时间越长,越劲道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
辣酱适量
鸡精适量
蒜6瓣
姜5片
做法 新疆家常拌面的做法
1
用温水调盐水,盐水的咸度比平时炒菜的咸度稍咸一些(一定是要温热一点的水,但不是烫水),然后把高筋面粉和成面团。
新疆家常拌面的做法步骤1
2
双手握成拳,开始搋(chuai)面,就是双手用拳头手指凸起部位反复的搋,以此来给面上劲,这样搋出来的面会非常劲道。
新疆家常拌面的做法步骤2
3
搋到面稍微硬一些,光滑的时候,手指按下去能慢慢反弹起来的程度就可以。
新疆家常拌面的做法步骤3
4
然后用一块儿潮一些的布盖到面盆上,防止面再醒的时候会干,然后在面再封上保鲜膜即可。
新疆家常拌面的做法步骤4
5
面醒了1个小时以上之后,会变软,然后接着双手握拳搋面,把面搋的稍微变硬即可
新疆家常拌面的做法步骤5
6
把和好的面放到面板上,擀成厚1cm左右的长方形。
新疆家常拌面的做法步骤6
7
然后用刀切成每条款2cm左右的条
新疆家常拌面的做法步骤7
8
用小碗装一些油放在一边
新疆家常拌面的做法步骤8
9
接下来把每一条用手搓成这样稍粗一些的条状
新疆家常拌面的做法步骤9
10
然后把这些粗条搓成这样细长的条,基本上跟无名指差不多粗细(擀的稍微细点,最后拉出来的面就能细点)
新疆家常拌面的做法步骤10
11
然后把搓成细条的长面用手沾油,使整根面条上都有油
新疆家常拌面的做法步骤11
12
然后把面盘到刷了油的盘子里,记住一定要把盘子里面都均匀刷上油,这样面不会沾到盘子上
新疆家常拌面的做法步骤12
13
把左右的面,如图,都盘到盘子里
新疆家常拌面的做法步骤13
14
然后盖上保鲜膜再继续醒,基本上需要醒15分钟-30分钟之间就可以。
新疆家常拌面的做法步骤14
15
把蒜苔切成1.5cm,芹菜切成1cm的小段儿,洋葱和西红柿切成小块儿,然后备用适量的蒜和四五片生姜,这些都可以在第四步之后准备好,然后在盘好面之后开始炒
新疆家常拌面的做法步骤15
16
锅里倒入适量的油,油热之后放入四五片生姜炒一下(放姜的图片忘记拍了)
新疆家常拌面的做法步骤16
17
倒入羊肉,开始翻炒
新疆家常拌面的做法步骤17
18
待羊肉都变色之后,倒入洋葱继续翻炒,先放一点点盐稍微给肉入点味
新疆家常拌面的做法步骤18
19
锅里洋葱变软了之后倒入西红柿继续翻炒,翻炒西红柿的时间比较长,因为需要把西红柿炒的快化了,有了很多汤汁之后,再进行下一步
新疆家常拌面的做法步骤19
20
倒入一点点的酱油稍微上点色,再放一点点辣子酱,再倒入一点点的醋,再放适量盐和鸡精,继续翻炒,中途可尝一下汤汁的咸淡,咸度正合适即可
新疆家常拌面的做法步骤20
21
然后放入大蒜,翻炒
新疆家常拌面的做法步骤21
22
这时候可以倒入蒜苔和芹菜,一起翻炒
新疆家常拌面的做法步骤22
23
蒜苔和芹菜差不多快熟了,再倒入青椒,翻炒,可以再尝一下汤汁的咸淡,根据自己口味来选择是否需要再加盐
新疆家常拌面的做法步骤23
24
菜都熟了之后,就出过放到一个大碗中,放在一旁
新疆家常拌面的做法步骤24
25
锅里做上水,然后放入适量的盐,这样面下进去之后不会粘连,水快开的时候就可以进行拉面了
新疆家常拌面的做法步骤25
26
这个时候盘好的面已经醒的差不多了,然后可以开始一根根的拉面,左手拎着面,右手慢慢往外拉,这时候的手感就是觉得面很劲道,再慢慢拉开变细
新疆家常拌面的做法步骤26
27
拉出来的一根再面板上会形成独立的一堆一堆,拉10根到八根的样子,
新疆家常拌面的做法步骤27
28
右手一次抓住四五根面的头
新疆家常拌面的做法步骤28
29
然后上左手开始把面缠到手上,记住缠的时候两手之间距离不要太远,这样方便一会儿好两手打开把面拉开,由于每一根长短不一样,自己看着缠到最后(如果有的面已经没有了,那就就近的那之后来拿住尾部)
新疆家常拌面的做法步骤29
30
这样都缠到手上之后,双手可以一收一缩并甩打再面板上进行拉面。
新疆家常拌面的做法步骤30
31
大家应该看过饭馆的拉面师傅那样拉面,就是那样的动作来拉面
新疆家常拌面的做法步骤31
32
这个时候锅里的水应该已经开了,然后把拉好的面放到锅里煮,然后紧接着拉面板上剩下的四五根面条,这样如果熟练一锅就煮这么10根或者8根面,面下到锅里的时候稍微那筷子搅一下,以免粘到锅底,面煮熟之后可以再凉水里过一下,然后装盘,一锅煮完就可以拉剩余的面,就这样全部做完。
新疆家常拌面的做法步骤32
33
最后把炒好的菜拌到已经装好盘的面上,拌着吃即可
新疆家常拌面的做法步骤33

小贴士

1.虽然准备的工作时间比较长,其实熟练之后做起来很快 2.拌面的菜也可以自己变换着炒自己喜欢的菜来拌 3.主要就是拉面的时候手法要注意,尽量把面拉的细一些,口感会好点,太粗就会有点硬 4.如果怕拉面拉不细,可以在第10步,把面搓成长条的时候,就搓细一些,这样拉出来的面就比较容易拉细 5.一次性拉的面越多,就越容易抻,比如我是一次四根或者五根一起来抻,这样比较有韧性,容易抻的细,如果一根一根来拉,或者两三根来拉,中间会很容易断开 需要说明的大概就这些,还有不知道的,大家可以随时留言

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