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京酱肉丝是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。 传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝,可我却更喜欢用春饼包住肉丝,咬上一口,面香,酱香、肉香……
辅料 辅料
大葱适量
甜面酱适量
料酒适量
食盐适量
玉米淀粉适量
绵白糖适量
姜适量
做法 京酱肉丝的做法
1
原料:猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。
京酱肉丝的做法步骤1
2
猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。
京酱肉丝的做法步骤2
3
抓均腌制一会。
京酱肉丝的做法步骤3
4
大葱切成丝(只用葱白部分)。
京酱肉丝的做法步骤4
5
铺在盘底。
京酱肉丝的做法步骤5
6
炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
京酱肉丝的做法步骤6
7
锅中放少许底油,放入三两片姜爆香。
京酱肉丝的做法步骤7
8
倒入甜面酱煸炒。
京酱肉丝的做法步骤8
9
加入少许水。(我用的是装面酱的碗,所以看着有颜色)
京酱肉丝的做法步骤9
10
加入两大勺白糖。
京酱肉丝的做法步骤10
11
加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)。
京酱肉丝的做法步骤11
12
面酱炒制浓亮后,放入滑好的肉丝。
京酱肉丝的做法步骤12
13
翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅。
京酱肉丝的做法步骤13
14
盛入铺满葱丝的盘子中即可。
京酱肉丝的做法步骤14

小贴士

切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 肉在腌制的时候已经放盐加了底味,而甜面酱也有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

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