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东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

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鱼尾巴
东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。
辅料 辅料
芝麻油适量
白砂糖适量
盐焗鸡粉适量
酱油适量
香葱适量
油纸适量
做法 东江盐焗鸡的做法
1
把所有材料准备好。
东江盐焗鸡的做法步骤1
2
把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。
东江盐焗鸡的做法步骤2
3
鸡洗干净,沥干水。
东江盐焗鸡的做法步骤3
4
把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
东江盐焗鸡的做法步骤4
5
用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。
东江盐焗鸡的做法步骤5
6
取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。
东江盐焗鸡的做法步骤6
7
把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。
东江盐焗鸡的做法步骤7
8
锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。
东江盐焗鸡的做法步骤8
9
把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。
东江盐焗鸡的做法步骤9
10
炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。
东江盐焗鸡的做法步骤10
11
再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
东江盐焗鸡的做法步骤11
12
倒入热盐。
东江盐焗鸡的做法步骤12
13
直至完全把鸡覆盖住。
东江盐焗鸡的做法步骤13
14
盖上锅盖,小火继续煮20分钟,闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。
东江盐焗鸡的做法步骤14
15
非常的酣香,鸡肉鲜香可口。
东江盐焗鸡的做法步骤15

小贴士

1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。 2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。 3、盐必须要完全覆盖住鸡。 4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。 5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。 6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。

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