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拉条子炸酱面

拉条子炸酱面

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剪剪风lyx
拉条子是兰州人日常饮食中的一道面食。它口感弾滑。筋道,制作简单,配上炒制的炸酱,吃起来非常的美味。深受很多兰州人的喜欢。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
豌豆淀粉适量
花椒适量
胡椒适量
糖适量
料酒适量
米醋适量
干黄酱适量
甜面酱适量
淡盐水适量
蒜适量
姜适量
做法 拉条子炸酱面的做法
1
猪肉洗净,切成肉丁。
拉条子炸酱面的做法步骤1
2
面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
拉条子炸酱面的做法步骤2
3
再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。
拉条子炸酱面的做法步骤3
4
面团揉圆按扁。
拉条子炸酱面的做法步骤4
5
用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。
拉条子炸酱面的做法步骤5
6
葱姜蒜切碎。
拉条子炸酱面的做法步骤6
7
王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。
拉条子炸酱面的做法步骤7
8
热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
拉条子炸酱面的做法步骤8
9
倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
拉条子炸酱面的做法步骤9
10
再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
拉条子炸酱面的做法步骤10
11
加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
拉条子炸酱面的做法步骤11
12
炒好的炸酱。
拉条子炸酱面的做法步骤12
13
我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
拉条子炸酱面的做法步骤13
14
鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。
拉条子炸酱面的做法步骤14
15
用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。
拉条子炸酱面的做法步骤15
16
锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
拉条子炸酱面的做法步骤16
17
煮好的鸡肠子,盛入碗中。
拉条子炸酱面的做法步骤17
18
浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
拉条子炸酱面的做法步骤18
19
一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。
拉条子炸酱面的做法步骤19

小贴士

拉条子面的软硬和的比饺子面稍软一些,和好的面团滴点水用拳头揣重复2-3次,拉出来的面条会更加的筋道。

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