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老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。
辅料 辅料
油适量
盐适量
桂皮3块
八角6个
小茴香5g
花椒5g
青花椒5g
肉豆蔻5个
山奈5个
草果3个
香叶10片
干辣椒10个
丁香4个
生姜5片
大葱1根
水1500g
卤水1000g
冰糖100g
豆腐干若干
熏干若干
花干若干
海带少许
做法 卤味拼盘的做法
1
准备材料。大葱切段,生姜切片。
卤味拼盘的做法步骤1
2
猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
卤味拼盘的做法步骤2
3
猪肝洗净,撕掉白膜备用。
卤味拼盘的做法步骤3
4
锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
卤味拼盘的做法步骤4
5
起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
卤味拼盘的做法步骤5
6
颜色变成深褐色的时候,立即关火。
卤味拼盘的做法步骤6
7
锅里倒入高汤或者清水
卤味拼盘的做法步骤7
8
倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
卤味拼盘的做法步骤8
9
放入生姜 5片 大葱 1根
卤味拼盘的做法步骤9
10
倒入卤水 1000克
卤味拼盘的做法步骤10
11
放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
卤味拼盘的做法步骤11
12
加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
卤味拼盘的做法步骤12
13
最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
卤味拼盘的做法步骤13

小贴士

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味

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