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鲮鱼滑浸芥菜

鲮鱼滑浸芥菜

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海洋之心_1
这儿对鱼肉馅都通称为“鱼滑”,用什么鱼肉剁成的肉馅,就冠以什么鱼鱼滑的名称,所以用作菜名。如果挤成球状,就成了鱼丸了,制作成“清汤鱼丸”是一道极好吃的菜式。它是个快手小菜,可以在下班在回家路上经过菜市场时,顺便买上述的食材回来,就能解决了:有肉、有菜吃,有汤喝的一菜三用的问题,鱼肉馅无骨,也极合适老人、小孩的食用,同时也是个健康养生的菜式。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜片3g
浓缩鸡汁5g
白胡椒5粒
鱼露少许
做法 鲮鱼滑浸芥菜的做法
1
市场上外购回来的鲮鱼肉馅。不怕麻烦,也可以自己购买鲮鱼回来加工成鱼肉馅。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤1
2
在芥菜清洗干净后,将它的叶、梗分离,再将菜梗切成5厘米的长段备用。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤2
3
烧锅煮水,在水中加入1汤匙的花生油,至煮沸为止。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤3
4
先将菜梗放入,氽水至六成熟。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤4
5
再将菜叶放入,当菜叶转色时,即可捞起,沥干水备用。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤5
6
再重新烧锅,冷水入锅,水量约是芥菜体积的1.5倍,再加入5~6粒拍碎的胡椒、4片姜片适量的料酒、浓缩鸡汁、鱼露和盐。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤6
7
当锅里的水温升至70~80度时(俗称‘虾眼水’),控制好炉火,保持这个水温,然后用沾过水的小匙,将鲮鱼肉馅搯起,轻轻甩入水中,注意,搯肉馅的小匙不要放入热水中,以免小匙会粘上肉馅不脱。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤7
8
再小火慢慢加温,鱼肉馅全部浮起后,中火稍煮沸片刻,并将姜片夹起弃置不用。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤8
9
再将氽水后的芥菜放入,用筷轻轻拨散,当汤水再沸时,即关火。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤9
10
先捞起芥菜平铺于碟上。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤10
11
后将鱼滑平铺在芥菜上,淋上适量锅里的汤汁,即成。
鲮鱼滑浸芥菜的做法步骤11

小贴士

找不到鲮鱼滑,可用鲩鱼肉切成鱼片替代,用“脆肉鲩”的鱼片做此菜,效果更加好。

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