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这道珍珠丸子,是学老杨做的,第一眼看去,就感叹它的惊艳,用我同事的话说:“感觉你做的都不是让吃的,是让看的,像艺术品”。珍珠丸子,起源于湖北沔阳,因其以肉丸裹以糯米蒸制,所以入盘时特别洁白剔透,玲珑小巧,犹如粒粒珍珠落入玉盘之中,故名“珍珠丸子”。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法,虽是肉菜,却入口不腻。咬一口,肉香夹杂着糯米的清香,绝对一尝难忘。
辅料 辅料
生姜1块
香葱1把
盐适量
白糖少许
鸡汁适量
香油适量
熟咸蛋黄少许
黑胡椒粉适量
蒸鱼豉油15ml
做法 珍珠丸子的做法
1
准备好所有原料,糯米提前浸泡三个小时。
珍珠丸子的做法步骤1
2
香葱切成葱花,姜切末。
珍珠丸子的做法步骤2
3
瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋,倒入蒸鱼豉油。
珍珠丸子的做法步骤3
4
加黑胡椒粉。
珍珠丸子的做法步骤4
5
少许白糖。
珍珠丸子的做法步骤5
6
放入鸡汁。
珍珠丸子的做法步骤6
7
倒入香油。
珍珠丸子的做法步骤7
8
顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。
珍珠丸子的做法步骤8
9
用筷子挑适量的肉馅儿,在浸泡好的糯米内滚成球状,使其粘均匀。
珍珠丸子的做法步骤9
10
依次做好所有的糯米丸子,放入盘子里。
珍珠丸子的做法步骤10
11
用少许咸蛋黄点缀,送入开水锅中,中火蒸25分钟。
珍珠丸子的做法步骤11
12
将少许香葱叶用小刀划成丝,放入水中浸泡片刻,待打卷后取出,取适量点缀丸子。
珍珠丸子的做法步骤12

小贴士

1、肉馅一定要搅打上劲儿,这样做一是可以增加弹韧的口感,二是不松散,便于成型。 2、做丸子的时候完全不需要下手,只需用筷子挑适量的肉馅,在糯米中滚几下,很容易就做出丸子造型。 3、为了增加口感,可以在肉馅里加入马蹄碎或者莲藕碎,既解腻又利口。 4、没有蒸鱼豉油的豆亲,可以用生抽替代。

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