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去年好朋友送了几瓶东山紫姜,一向喜欢吃生姜的俩爷们很喜欢,末了有点感觉吃的不过瘾。当时我就想,来年做醋泡姜时,一定自己做点剁椒仔姜试试。 今年处暑刚过,我就买回十来斤红辣椒,细细剁好,用盐腌制好,装瓶密封,只待秋季仔姜上市拌入剁椒发酵了。这一等恨不得有半年了,遭遇今年闹“毒姜”,且不说价格节节攀升,压根就看不到仔姜上市。 我这人也挺犟,想要做的事情,想办法也要做好。早早到大市场买菜,也没碰到,只好找到熟悉的卖菜摊主,谈好价格,让人家帮着从批发市场给带回来。买到手的仔姜,那里还考虑价格问题,赶紧高高兴兴的洗晒腌制好。 自己腌制的剁椒仔姜,可佐餐、可烹饪,风味独特,脆嫩爽口,味醇绵长。看着地厨里大大小小的玻璃瓶装满了仔姜、腐乳和萝卜干,心里别提多开心了。
辅料 辅料
盐150g
做法 剁椒腌仔姜的做法
1
准备好新鲜红尖椒。
剁椒腌仔姜的做法步骤1
2
红尖椒去蒂,用干净毛巾沾温水擦洗干净。
剁椒腌仔姜的做法步骤2
3
尖椒细细剁碎。
剁椒腌仔姜的做法步骤3
4
加入适量盐,拌匀。
剁椒腌仔姜的做法步骤4
5
装入小口径瓶,密封保存数月。
剁椒腌仔姜的做法步骤5
6
仔姜清洗干净。
剁椒腌仔姜的做法步骤6
7
用棉线串号,在太阳下晾晒至软。
剁椒腌仔姜的做法步骤7
8
晒好的仔姜切成粗丝。
剁椒腌仔姜的做法步骤8
9
加入适量,拌匀腌制数小时。
剁椒腌仔姜的做法步骤9
10
腌制好的剁椒倒入容器中。
剁椒腌仔姜的做法步骤10
11
加入仔姜,拌匀。
剁椒腌仔姜的做法步骤11
12
分装入玻璃瓶,密封保存于阴凉干燥处。
剁椒腌仔姜的做法步骤12
13
腌制半月即可取出食用。
剁椒腌仔姜的做法步骤13

小贴士

1、家庭制作剁椒,辣椒最好不要用水洗,可用温水反复擦洗,以免成品腐烂变质。 2、仔姜晾晒后加盐腌制片刻,能更好和剁椒混合,利于操作装瓶。 3、装入瓶中的成品,可在表面撒上一层盐后密封保存。 4、剁椒仔姜需要的盐分很高,也便于长时间存放。 5、腌制好的剁椒仔姜存入阴凉处可以保存壹年不会变质。

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