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老北京炸灌肠儿

老北京炸灌肠儿

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热爱红烧肉
要说老北京炸灌肠儿是我们从小就爱吃的一个小吃了,过去有两种颜色,粉红色和原色的,我们都爱吃粉红色的,如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了,而且现在也买不到那种粉红色的灌肠了。今天我自己做了一次试试看,口感很不错,其实有的人要说了,这有啥可吃的呀,不就是炸淀粉片吗?可是它对于我们来说吃的是一种回忆,从小吃出来的感情呀,如今大鱼大肉吃多了,更加对这没有肉的肠垂涎三尺了嘿嘿。
辅料 辅料
玉米油适量
盐适量
凉白开适量
大蒜适量
开水适量
做法 老北京炸灌肠儿的做法
1
红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
老北京炸灌肠儿的做法步骤1
2
擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里,然后打开机器慢档和面,这时将开水慢慢加入,看到淀粉没有干粉了就停止加水,叫厨师机继续工作2分钟。
老北京炸灌肠儿的做法步骤2
3
将和好的淀粉倒在案板上,趁热用手揉光滑。
老北京炸灌肠儿的做法步骤3
4
揉光滑以后在案板上用力摔,这样可以让淀粉团内部更加紧实。
老北京炸灌肠儿的做法步骤4
5
将淀粉团平分两份,弄成棍状。
老北京炸灌肠儿的做法步骤5
6
用屉布将淀粉分别棍包起来。
老北京炸灌肠儿的做法步骤6
7
放入蒸锅内,开锅以后蒸40分钟。
老北京炸灌肠儿的做法步骤7
8
蒸好以后打开屉布晾凉,这就是灌肠了。
老北京炸灌肠儿的做法步骤8
9
这时准备些去好皮的大蒜,一碗白开水,白开水里加两勺盐。
老北京炸灌肠儿的做法步骤9
10
然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥,放入盐水内搅匀备用。
老北京炸灌肠儿的做法步骤10
11
凉透了的灌肠切片,讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
老北京炸灌肠儿的做法步骤11
12
煎锅烧热加入适量油。
老北京炸灌肠儿的做法步骤12
13
将切好的灌肠放进去炸一下。
老北京炸灌肠儿的做法步骤13
14
一面出泡泡了有些焦了就翻面,待两面都焦脆了就出锅,浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
老北京炸灌肠儿的做法步骤14

小贴士

一定趁热食用,口感最好。

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